近日，陕西省西安市质量技术监督局公布第二季度不锈钢餐厨具产品质量监督抽查结果，3批次样品因铬超标被判定为不合格。这种消息我们已经不是看到一次两次了，就在几天前，广州的类似抽查中也有两批次的不锈钢锅被查出问题。更有权威纸媒体发表《不锈钢锅，收废品的都不要！快看看你家锅是啥编号》这样的文章。
此类新闻看多了，也就难怪有条件的用户更愿意购买德国产的不锈钢餐厨具了。那么同样是不锈钢餐厨具为什么德国标准更令人放心呢？
我们经常看到生活厨具上面标有18-10，18-8字样，这类标识方法反映的是不锈钢中铬和镍的占比，镍占比高些，性质更加稳定，更高级。可以说，没有铬就不是不锈钢，而镍的多少，决定了不锈钢的身价。
卫生部的旧国家标准GB-中规定，食品级不锈钢分容器类和餐具类两种，“各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(1Cr18Ni9Ti，0Cr19Ni9，1Cr18Ni9)。各种餐具，应选用马氏体型不锈钢(0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13)。”很简单，一看钢材型号，你就知道什么材料可用于食品加工，容器，餐具。显然那时的国标基本就直接认定钢作为食品级不锈钢。
后来卫生部重新颁布的国家标准——食品安全国家标准不锈钢制品GB—不再列举型号，人们已经无法从型号直接判断什么是食品级了，它只是笼统的说：
“食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合相关国家标准的不锈钢材料制造；餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。”
新国标转而在理化指标中以金属成分在特定实验条件下的析出量来判定是否符合标准。
据卫生部官员的解答，“德国食品用不锈钢制品标准代表了欧盟水平，与之比较，我国新标准中的铅、铬、镍、镉等重金属迁移限量均一致，我国还根据实际采样分析情况，对砷迁移限量指标也作出了规定，可以说，我国新标准比德国更严格。”“符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害。”
虽然新国标要求产品最小包装上标明食品级和不锈钢类型，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。但实际上消费者难以从中读出有效信息。因为它并不是一个事前认证制度。这意味着对于普通人来说，实在分不清什么是食品级不锈钢，如前所述，国内系列不锈钢没有统一标准，管理乱、标号不明、以次充好等问题严重，所以这样一个笼统管制的结果是，只要不被事后抓出问题，用了又何妨。
然而，德国不一样。
5年9月，德国新食品和饮食用品法LFGB取代了食品和日用品法LMBG。它又称《食品、烟草制品化妆品和其它日用品管理法》，是德国食品卫生管理方面最重要的基本法律文件，是其它专项食品卫生法律、法规制定的准则和核心。所有在德国市场上的食品以及所有与食品有关的日用品都必须符合它上面的基本规定。与食品接触的日用品通过测试，符合德国《食品与日用品法》第三十条和三十一条的，可以得到授权机构出具的LFGB检测报告证明为“不含有化学有毒物质的产品”，并能在德国市场销售。
它的检测，不仅要看是否含危害人健康成分，还包括材料是否给食品组成带来不利的改变，恶化食物感官的特性等。
刀叉标志是一个食品安全标志。在与食品接触的日用品上，如果有刀叉标志，就表示该产品已通过检测符合众多德国和欧洲标准，符合德国LFGB法规要求，证明不含对人体产生危害的有毒物质，可以在德国及其它欧美市场销售。在欧洲市场上，有刀叉标志的产品能增强顾客对其的信心及购买欲望，是强有力的市场工具，大大增加了产品在市场上的竞争力。
这就是国家认证制度的威力，国家肩负起责任，制定规则，执行到位，而不是把分辨责任留给消费者，出了问题再事后处理。
现实生活将国内消费者逼成了巫师，去用磁石，药水等很不可靠的方法检测，送实验室，又是大部分人没有条件的事。
对于部分有能力的消费者来说，当生活中缺乏有效的认证和信任机制，为了不让生活总是处在疑虑中，购买其他国家清清楚楚的产品就成了较好的选择。
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