尝试梳理、分析部分与外卖行业相关的事物，包括料理包、预约模式、无堂食外卖等，期望可以观察、理解一些行业的变化。

一、料理包

1.是什么

料理包，又叫菜肴包，是一种提前制作、包装好的菜（如炒菜等），加热后配上主食即可食用。

使用场景

主要在快餐馆、便利店中使用

-快餐馆中，连锁或外卖商家使用较多

-便利店快餐中菜的部分，几乎都是来自料理包。因为，国家法律规定便利店内不允许现制饭菜，年部分地区（上海）才有所松动。

以下无特殊说明，默认讨论的是快餐场景下的料理包。

覆盖菜样

料理包通常只包含菜，不包含米饭、面等主食。

菜中很少有叶菜等难以在料理包中保持口感、色泽的品类，包括青菜、油麦菜、白菜、花菜等。

列出部分具体的菜名便于理解：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、小炒肉、酸豆角肉沫、鱼香茄子、卤肉、梅菜扣肉、土豆烧牛肉、香菇滑鸡、辣子鸡、咖喱鸡丁、黑椒鸡柳、红烧排骨……

分量和价格

一份菜一包，重量大多在-g之间，对应一份快餐。

价格大多在3-9元之间，6元左右最多。

制作过程

主流做法是，在专门的工厂内，使用半自动洗配、炒菜设备，按菜单大批量制作，然后杀菌、包装。

-工厂有商家自有和非自有两类，自有即中央厨房，非自有的通常是专业生产的工厂

-杀菌方式有巴氏和速冻两类，前者可以常温保存、运输，后者则需要冷冻；巴氏口感不如速冻，因而以速冻为主；

包装为常见的食品用透明塑料包（PE袋）

保存和配送

速冻料理包通常需要-18度保存，保质期1年。

淘宝等线上渠道发货方式

-主要是走普通物流，非冷链，包括需要-18度保存的速冻料理包。

-通常将料理包放入塑料泡沫箱中，同时在周围放入冷冻冰块，然后用胶带密封泡沫箱的缝。

使用方式

快餐=料理包+主食+其他菜（非必选）

料理包加热即可食用，支持带袋水煮、蒸、微波方式加热。

当一份快餐中需要料理包之外的菜（如青菜）时，则需要商家自行制作。

部分商家会将料理包和现炒的菜掺在一起使用。比如要做一份鱼香肉丝盖浇饭，则可以将鱼香肉丝料理包和现炒的鱼香肉丝掺在一起放到快餐中。

2.未来会继续增长还是萎缩？

本环节是个人分析，非事实。

决定料理包发展好坏的关键是顾客是否接受，而顾客的主要